上海吸引著全國(guó)各地的人才，也匯集各式各樣的學(xué)校，食堂成為每個(gè)學(xué)校必備的建筑，有了食堂，肯定離不開(kāi)廚房設(shè)備，但是食堂所需的廚房設(shè)備都有哪些？需要如何合理設(shè)計(jì)呢？
上海廚房設(shè)備包括灶具設(shè)備、排煙系統(tǒng)、調(diào)理設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、消毒設(shè)備、進(jìn)餐用具。
一、灶具廚房設(shè)備
學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)。常見(jiàn)的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。
二、排煙系統(tǒng)
由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。
三、調(diào)理廚房設(shè)備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見(jiàn)的有兩星、三星水池;架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。
四、制冷保溫廚房設(shè)備
為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門較為常見(jiàn)。有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。
五、炊事機(jī)械廚房設(shè)備
這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來(lái)配備的。
六、消毒廚房設(shè)備
不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機(jī)等。
七、進(jìn)餐用具
主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。
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