當(dāng)現(xiàn)今生活和腦海中的印象發(fā)生較大的變化，才會(huì)引起人們的注意。細(xì)細(xì)思索一番自接觸廚房設(shè)備行業(yè)以來(lái)對(duì)廚房設(shè)備的印象，才恍然發(fā)覺(jué)社會(huì)變遷對(duì)廚房設(shè)備行業(yè)的改變也是巨大的。
物流變成冷鏈物流
自從萬(wàn)千女性做了馬云背后的女人，網(wǎng)購(gòu)就成了中國(guó)足以震驚世界的一項(xiàng)中國(guó)速度，每年雙十一多久能突破往年成交額成了一大看點(diǎn)。拿16年的成交數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，15個(gè)小時(shí)19分就超過(guò)了15年雙十一的交易額。短短9年時(shí)間，人們就從不信任網(wǎng)購(gòu)到離不開(kāi)。而生鮮電商也隨著網(wǎng)購(gòu)的興起逐漸成型，生鮮食品被納入網(wǎng)購(gòu)體系后，人們可以說(shuō)徹底體驗(yàn)了網(wǎng)購(gòu)沒(méi)有什么東西不能買(mǎi)的便捷。只是生鮮電商的道路并不順暢，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，冷鏈物流制約了生鮮電商的發(fā)展腳步。
為了解決這一問(wèn)題，各個(gè)企業(yè)紛紛出奇招。從今年中秋十一雙節(jié)期間大閘蟹運(yùn)輸來(lái)看，因?yàn)闆](méi)有企業(yè)形成全國(guó)性的冷鏈物流全覆蓋，所以有的企業(yè)間進(jìn)行了冷鏈物流合作。天貓旗下冷鏈配送平臺(tái)安鮮達(dá)與EMS達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方在陽(yáng)澄湖畔共建大閘蟹產(chǎn)地倉(cāng)。安鮮達(dá)配備了冷鏈車(chē)、“大閘蟹專(zhuān)機(jī)”進(jìn)行物流運(yùn)輸，未能觸達(dá)的城市則交由EMS接手。而往年壟斷了八成大閘蟹運(yùn)輸?shù)木〇|則布置了產(chǎn)地“協(xié)同倉(cāng)”，增設(shè)20條航空線路、大量冷鏈運(yùn)輸車(chē)對(duì)全國(guó)近30個(gè)省市自治區(qū)進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸輻射。
看到冷鏈物流的巨大市場(chǎng)后，各地政府也開(kāi)始助力冷鏈物流體系的建立。貴州出臺(tái)了《貴州省降低綠色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈成本若干政策措施》，從冷鏈運(yùn)輸車(chē)通行成本降低、部分冷鏈設(shè)備共享、加大冷鏈冷藏技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化等八個(gè)方面若干條措施建議下手，力爭(zhēng)達(dá)成19年冷庫(kù)庫(kù)容達(dá)160萬(wàn)噸、冷藏車(chē)1400臺(tái)左右的目標(biāo)。江蘇、青島等地則舉辦推廣會(huì)，對(duì)冷鏈物流的建設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)。
到達(dá)消費(fèi)者手中的最后一公里十分關(guān)鍵，這一段相較而言可能出現(xiàn)的問(wèn)題更多，末端配送通常采用電動(dòng)三輪車(chē)，有可能出現(xiàn)冷鏈設(shè)備配置不足使得“脫鏈”；也有可能小區(qū)不讓快遞進(jìn)；或者大多數(shù)情況下消費(fèi)者無(wú)法當(dāng)面簽收……因此創(chuàng)始集團(tuán)研發(fā)無(wú)緣移動(dòng)冰箱、冰體材料；順豐在櫻桃配送中要求使用指定的外包裝保溫材料；市場(chǎng)上出現(xiàn)了冷鏈配送電動(dòng)車(chē)等產(chǎn)品來(lái)確保最后一公里的送達(dá)。
在一次次的問(wèn)題產(chǎn)生與解決中，冷鏈物流在我國(guó)各地迅速鋪開(kāi)，水果上市時(shí)網(wǎng)購(gòu)到新鮮水果，小龍蝦、螃蟹等水產(chǎn)收獲時(shí)能迅速送至全國(guó)各地的餐桌，人們也開(kāi)始逐漸習(xí)慣從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品，冷鏈物流設(shè)備讓生鮮食品能夠從網(wǎng)絡(luò)走向每個(gè)人的生活。
機(jī)械變自動(dòng)化、智能化
在國(guó)家智能制造2025的指導(dǎo)下，廚房設(shè)備從機(jī)械生產(chǎn)變成自動(dòng)化生產(chǎn)、智能生產(chǎn)成了一件理所當(dāng)然的事情。機(jī)械設(shè)備解放了一部分勞動(dòng)力，自動(dòng)化、智能化更是將大多數(shù)的勞動(dòng)力都解放出來(lái)。
在設(shè)備自動(dòng)化、智能化方面，我國(guó)奶企大多做的不錯(cuò)。如伊利通過(guò)巴氏消毒設(shè)備、14條灌裝生產(chǎn)線、超聲波封口設(shè)備、機(jī)械手碼垛、堆垛機(jī)等設(shè)備實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)線到質(zhì)量檢測(cè)到裝箱都實(shí)行自動(dòng)化智能生產(chǎn)，只需要幾名工人在電腦前實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)行情況即可。除了牛奶生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化智能化生產(chǎn)，為打消人們對(duì)奶業(yè)的信任危機(jī)，奶企還紛紛興建牧場(chǎng)，對(duì)牧場(chǎng)同樣實(shí)行自動(dòng)化、智能化管理。君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)就在各地自建現(xiàn)代化牧場(chǎng)，全自動(dòng)清糞機(jī)、擠奶機(jī)、糞污處理設(shè)備等不僅解決了奶源問(wèn)題，還讓牧場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展。將牧場(chǎng)和乳品生產(chǎn)很好結(jié)合的現(xiàn)代牧業(yè)則利用自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)了2小時(shí)完成從擠奶到加工全過(guò)程，在減少對(duì)牛奶熱傷害同時(shí)保留了營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)。
我國(guó)廚房設(shè)備的自動(dòng)化、智能化在飛速發(fā)展，但依然有許多阻力的存在。一是我國(guó)各地資源配置并不平衡，東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，能夠投入的研發(fā)力量更充足而使得廚房設(shè)備的智能化研究更為深入，中西部大多地區(qū)還未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，就更談不上自動(dòng)化、智能化了；二是我國(guó)廚房設(shè)備起步晚，科技水平還不夠，國(guó)外的廚房設(shè)備發(fā)展歷史較長(zhǎng)、技術(shù)水平更高、設(shè)備的智能化研究更深入，這使得我國(guó)食品企業(yè)對(duì)國(guó)外設(shè)備需求量大，資金的外流更加劇了我國(guó)廚房設(shè)備自動(dòng)化、智能化道路的困難。讓人欣喜的是，目前智能制造得到廚房設(shè)備企業(yè)的重視，各方在努力克服智能化過(guò)程中出現(xiàn)的重重困難。
當(dāng)然在廚房設(shè)備里，商用廚房設(shè)備廚具這一品類(lèi)有些特殊，它的大多產(chǎn)品面向的消費(fèi)者是普通家庭而不是企業(yè)。企業(yè)需要大規(guī)模生產(chǎn)因而自動(dòng)化、智能化的機(jī)械設(shè)備能夠讓生產(chǎn)過(guò)程變得簡(jiǎn)單，而普通民眾更關(guān)注使用的舒適度及實(shí)用性。當(dāng)然筆者很樂(lè)于見(jiàn)到智能洗碗機(jī)能夠自動(dòng)檢測(cè)餐具的油污程度，調(diào)整清潔模式；智能烤箱可以自帶成千上百的烘焙食譜，還能自動(dòng)提醒烘焙時(shí)間……但是一旦智能化變成雞肋的噱頭，如買(mǎi)一臺(tái)智能化廚電，既要關(guān)注微信公眾號(hào)，還要下載手機(jī)APP，想用還有很多按鍵操作需要學(xué)習(xí)，這種讓消費(fèi)者疲憊的體驗(yàn)感會(huì)使消費(fèi)者遠(yuǎn)離。
除了這兩點(diǎn)讓筆者感受最為深刻之外，隨著環(huán)保政策的深入，廚房設(shè)備開(kāi)始往更節(jié)能的方向發(fā)展，如清洗機(jī)自帶水循環(huán)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)水資源循環(huán)利用；南京原先八成的糧食烘干設(shè)備是燃煤熱風(fēng)爐，污染嚴(yán)重且易引發(fā)火災(zāi)，為求改變積極推廣空氣源熱泵烘干設(shè)備……另外，智能化廚房設(shè)備的操作人員成了擁有更高技術(shù)的人才以后，廚房設(shè)備致使工人受傷一類(lèi)的新聞將會(huì)逐漸減少，但類(lèi)似黑客入侵等互聯(lián)網(wǎng)危害的可能性會(huì)增大，廚房設(shè)備企業(yè)還需做好防范措施。
丞瑜廚房設(shè)備http://www.1k4svax3.cn/
