西餐廳由于經(jīng)營模式的不同，反映出了它屬于一種高級餐廳。而西餐廳的廚房設計更要遵循運營場所的基本原則，那么今天就給大家介紹一下在設計布局西餐廳廚房時需要了解的幾個原則。
1.西餐廚房的生產(chǎn)應程序化，生產(chǎn)線應盡可能短，以保證西餐廚房加工、生產(chǎn)和生產(chǎn)過程的連續(xù)性。
2.西餐廳的廚房設計時應在同一層樓上并接近或鄰近西餐經(jīng)營地點。
3.廚房功能區(qū)、作業(yè)點應緊湊，主食生產(chǎn)線、非主食生產(chǎn)線、餐具清洗線平行，不得交叉或堆放，以滿足西餐廳生產(chǎn)高潮流運行和省時的要求，減少勞動力消耗的需求：應盡量使用設備，優(yōu)化組合裝配規(guī)劃熱源設備。
4.廚房設備儀器設備是必要的，合理的，易于清潔，維修和保養(yǎng)。它的布局是必要的，以滿足所有餐飲衛(wèi)生，消防和安全規(guī)范，并便于監(jiān)控。餐飲材料進口，出口垃圾污物，食品出口，進口餐后用具應分別設立不同的渠道。
5.廚房工作環(huán)境規(guī)劃，要體現(xiàn)以人為本的思想，因為一個良好的工作環(huán)境能夠提升員工的心情和積極性，并且溝通起來也會很愉快。
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